Stagionatura

Durante la stagionatura, le forme Gran Maddalena vengono costantemente spazzolate e girate in media ogni quindici giorni. Al compimento del dodicesimo mese di stagionatura il formaggio è pronto per la vendita.

Personale interno di provata esperienza e specificatamente addestrato, durante il periodo di stagionatura, effettua la battitura delle forme  per verificare la corretta maturazione.

Per le sue particolari caratteristiche di lavorazione, il formaggio Gran Maddalena è predisposto ad una stagionatura di oltre 40 mesi.