Durante la stagionatura, le forme vengono costantemente spazzolate e girate in media ogni quindici giorni. Al compimento del nono mese dalla formatura, il formaggio viene sottoposto all’espertizzazione: un esame effettuato da personale di provata esperienza e specificamente addestrato a questo tipo di verifiche, teso ad accertare che il formaggio abbia le caratteristiche previste dal proprio Disciplinare.

Se le verifiche daranno esito positivo, il formaggio verrà marchiato a fuoco con il tipico marchio a losanga Grana Padano, che costituisce il contrassegno ufficiale attestante il possesso dei requisiti che legittimano l’utilizzo della DOP. 

Anche sulle confezioni di Grana Padano DOP in porzioni e grattugiato deve figurare - previa apposita autorizzazione rilasciata dal Consorzio di Tutela - la riproduzione del celebre marchio a losanga in nero su campo giallo, a garanzia che il formaggio contenuto nelle confezioni ha ottenuto la marchiatura a fuoco e può quindi legittimamente fregiarsi della DOP Grana Padano.

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